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生鮮區經營之道

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2017-11-14

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　　生鮮商品具有強大的集客功能，能給超市帶來大量客流和人氣。一家超市若沒有生鮮商品，就會失去一些競爭力。既然大家都意識到生鮮商品的重要性，為何還有很多商家經營不好呢？尤其在夏天，溫度高、濕度大，生鮮商品容易變質，如果降低不了損耗，那就說明生鮮管理尚未走上正軌，毛利自然也不會提高。
　　一、訂貨關
　　訂貨是個經驗活兒。訂貨的原則是預估次日銷多少就訂多少，再加上安全庫存，減去當日庫存即可。要查看歷史銷售，如去年此時的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等。看商品的等級、規格及價格，視促銷力度訂貨，季節性和節假日商品要多訂貨，如果碰到陰雨天，來客數會下降，訂貨不妨保守些。
　　二、驗收關
　　驗收工作很精細。生鮮商品不像其他貨架類商品，有一個明顯的生產日期和保質期，其質量受濕度、溫度、時間影響較大，所以很容易造成驗收時的損耗。要防止驗收損耗，驗收人員一定要認真負責，嚴把質量關，充分了解貨源、產地等整體情況，把驗收的生鮮商品具體情況告知生鮮區人員，以便及時采取有效銷售方式進行處理，最大限度減少損耗的發生。
　　三、儲運關
　　儲運是個技術活兒。其中有些環節盡管不發生在超市里面，但也不容忽視。例如，有些生鮮商品不耐堆疊、碰撞，如瓜果、葉菜等，在搬運過程中需要更加留意，一旦商品表面出現傷痕，那商品的價值就大打折扣，損耗也就出現了。生鮮商品有一個致命的特性，就是生命周期很短，一般只有兩到三天的保質期。首先要牢記到貨日期，先入先出，盡量把商品放在陰涼通風的地方，保持溫度均勻，防止損耗發生。
　　四、陳列關
　　陳列里面有學問。生鮮商品陳列不當，如陳列過少，顧客會認為是選剩品而不購買；陳列過多，超出可銷售的最大量，商品變質，更會造成太大的損耗。陳列位置不當，無法引起顧客的關注，銷售會受影響，也會造成損耗。（連鎖超市　趙建寶）

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